كوكو سیب زمینی یكی از خوراك‌های پرطرفدار، خوشمزه و آسان است كه تقریبا همگی با انواع و اقسام مختلف آن آشنایی دارند. كوكو سیب زمینی هم با سیب زمینی پخته و هم خام تهیه می‌شود كه هر كدام ویژگی‌های خاص خود را دارد. شاید در بین تمام غذاهای ایرانی كوكو سیب زمینی به علت سادگی دستور پخت و همچنین امكان تغییر در مواد اولیه و آفریدن طعم‌های جدید از محبوبیت بالایی برخوردار است. امروز این غذا را با مواد اولیه مختلف دیگری از جمله : گوشت مرغ، پنیر پیتزا، انواع سبزی خشك یا تازه و … تهیه می‌كنند. هر چند كه این كوكو به آسانی و در زمان كمی تهیه می‌شود، اما برای هرچه بهتر شدن آن نكاتی وجود دارد كه در ادامه به آن می‌پردازیم.
مواد لازم
سیب زمینی ۵ عدد بزرگ
تخم مرغ ۳ تا ۴ عدد
نمك ۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه به میزان لازم
زردچوبه نصف قاشق چایخوری
زعفران دم‌كرده ۱ قاشق غذاخوری
مرحله اول :
سیب زمینی‌ها را خوب بشوئید. سپس آن‌ها را درون ظرفی بزرگ در آب انداخته و روی حرارت قرار دهید تا كاملا بپزد. زمانی كه چنگال را به سیب زمینی‌ها فرو كرده می‌بایست كاملا نرم شده باشد. پس از پخت و سرد شدن سیب زمینی‌ها، پوست آن‌هارا بگیرید.
مرحله دوم :
سیب زمینی‌های پخته را با رنده ریز رنده كنید. این كار را درون میكسر نیز می‌توان انجام داد. در ظرفی دیگر تخم مرغ‌ها را شكسته و تمام ادویه‌ها را به همراه زعفران به تخم‌مرغ بیافزائید و خوب هم بزنید. سپس تخم‌مرغ و سیب زمینی‌های رنده شده را با هم مخلوط كنید تا مایه‌ی یكدست و با قوامی بدست آید.
مرحله سوم :
درون تابه‌ای مناسب به اندازه كافی روغن بریزید، روی حرارت قرار دهید تا كاملا روغن داغ شود. مایه كوكو را درون تابه ریخته و به كمك یك قاشق روی آن را صاف و كاملا پهن كنید. شعله را كم كرده و اجازه دهید تا یك روی كوكو كاملا پخته شود. سپس كوكو را برگردانده تا روی دیگر آن نیز كاملا بپزد. (كوكو را می‌توان در اشكال مختلف؛ شبیه كتلت یا در قالب‌های طرح‌دار تهیه كرد)
نكات :
مهم‌ترین نكته در هنگام پخت كوكو سیب زمینی این است كه هنگام جابجا كردن ممكن است ترك برداشته یا از هم بپاشد. علت این اتفاق مقدار كم تخم‌مرغ است. البته استفاده از تخم‌مرغ زیاد نیز باعث اسفنجی شدن بافت كوكو می‌شود.
كوكو سیب زمینی را با سیب زمینی خام نیز می‌توان تهیه كرد. در این صورت دستور تهیه تغییر فراوانی نمی‌كند. اما برای خوشمزه‌تر شدن آن از مرغ ریش ریش شده یا سبزی‌های خشك معطر می‌توانید استفاده كنید.
اگر از پیاز در تهیه كوكو استفاده می‌كنید، حتما پس از رنده كردن پیار آب آن را بگیرید.
اگر مایه كوكو به هر دلیل كمی شل شد، مقداری آرد سفید به آن اضافه كنید تا به قوام مورد نطر برسد.
ضخامت مناسب برای پخت كوكو بین ۱ تا ۲ سانتی متر است. ضخامت زیاد باعث عدم پخت كامل و ضخمات كم باعث خشك شدن كوكو می‌شود.
نعناع خشك، گشنیز خشك و آویشن بهترین سبزیجات برای كوكو سیب زمینی است. اما بنا بر دائقه افراد می‌تواند تغییر كند.
به طور كلی سیب زمینی به علت خاصیت جذب بالای نمك نیاز به افزودن مقدار بیشتری نمك دارد.
منبع:مجله تصویری فرهنگ غذا
